Умею готовить, плов, манты, ханум, чучвара, машкичири и ввиде машхурды, шурпа, шашлык, казанкабаб, бешбармак, короче все де)))

Чур не высылать мое резюме в разные ошхоны Ташкента)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

А – аёз – морковь;

Л – лахм – мясо;

О – олиё – масло (жир);

В – вет – соль;

О – об – вода;

Ш – шалы – рис.

Баранина - 1кг мякоти и 3-4 куска со спинки с ребрышками (можно заменить хорошей говядиной или телятиной), сало курдючное - 300-350г.(можно заменить тем же количеством растительного масла, лучше всего хлопковым, можно кукурузное или оливковое масло).
Рис 1кг. - длинный индийский или пакистанский.
Морковь 1кг.- лучше взять желтую морковь но если нет такой можно красную.
2-3 среднего размера луковицы.
2-3 головки чеснока.
1-3 стручковых перца (красного или зеленого).
Специи - зира (зра), соль.

Любое приготовление начинается с того ..., что хорошо затачиваются ножи.
Берем острый нож, запасаемся терпением и нарезаем морковь соломкой примерно 3х3 - 4х4 мм. Как это делается: - на доске вдоль корневища нарезаются пласты толщиной какой должна быть соломка, затем складываем 3-4 пласта и снова вдоль пласта нарезаем соломку. Морковь должна быть именно нарезана.
Нарезаем лук.

Мясо можно порезать на небольшие куски сразу или нарезать куски побольше. Куски побольше можно порезать во время еды. Косточки отложим в сторону. Дольки спины с ребрышками, чуть присыпав солью и зирой слегка отобьем и отложим в сторону промариноваться.
Если есть курдючное сало наржем его кубиками по 3-4 см.
Преберем и тщательно промоем рис. Промывать нужно до тех пор пока с него не будет стекать чистая вода. Это важный момент!Замочим рис в чуть теплой воде, не горячей.
Хорошо накалим казан. Огонь на максимуме.

Порезанное сало опускаем в казан и вытапливаем жир до золотистого цвета выжарок. Выжарки вынимаем шумовкой.
Наливаем растительное масло и хорошо прокаливаем, пока из него не начнет идти сизый дымок. В раскаленное масло опускаем очищенную луковицу и прожариваем ее до черноты - это снимает посторонние запахи от масла. После этого эту луковицу убираем из казана.
Теперь в масло опускаем дольки от спины и жарим минут 5-6, до красивого золотисто-коричневого цвета. Вынимаем их и откладываем в сторону.

Далее опускаем ровным слоем морковь. Через 2-3 мин. перемешиваем ее по всему периметру казанас мясом и с луком. Обжариваем ее в течении 10-15 мин. К концу жарки убавляем огонь до "среднего". Высыпаем в казан часть зиры.
Наливаем горячей воды, так, чтобы все покрылось толщиной 1-1,5 см.. Опускаем очищенные от шелухи целые головки чеснока, очистить чеснок надо так, чтобы головка не развалилась, и стручковый перец. Стручки перца должны быть целые без повреждений.
Когда плов будет готов перец нужно аккуратно не повредив убрать.
После этого как все закипит, убавить огонь до "чуть выше минимума". Все это должно кипеть в открытом казане не менеее 40 мин..

Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон становится прозрачным и иметь красно-коричневый цвет.
Увеличиваем огонь, солим.
Опускаем в казан шумовкой рис, предаварительно слив с него воду, равномерно разравнивая его по все поверхности.
Далее заливаем примерно 1 литром кипятка, потихоньку - так чтобы не повредить слой риса. Здесь важный момент - не налить лишнего. Главное, чтобы весь рис был покрыт водой. Количество воды определяется сортом риса, каждый сорт впитывает воду неодинково. Так что определение количества воды приходит с практикой.
Доводим огонь до максимума, чтобы все закипело как можно быстрее по всей поверхности. Масло всплывает наверх, а потом опускается сквозь рис , обвалакивая каждую рисинку. Вот тогда будет плов а не липкая каша с мясом!
Рис не должен хрустеть на зубах, здорово увеличится в объеме и воды в казане не должно остаться вовсе. Чтобы вода выкипала интенсивнее надо в слое риса проделать несколько отверстий, например черенком деревянной ложки.

Убираем огонь до "средне-слабого", дожидаемся пока вода выкипит окончательно, и убавляем огонь до самого маленького.
Посыпем рис слегка размолотой зирой и закрываем плотной крышкой.
Ждем 20-25 мин., выпиваем водки,закусывая выжарками и открываем.
Плов едят ложками (в оригинале - чистыми руками),с салатом из тонко порезанного лука и помидоров.
Во время еды плова нельзя пить никакие прохладительные напитки.
После плова не пьем уже спиртные напитки, только горячий чай, лучше зеленый.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!